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II GRUPPO. FRUTTA E ORTAGGI.
Dal gradevole sapore dolce, la frutta si distingue in gruppi. La frutta acidula comprende agrumi, come arance, limoni, pompelmi, ricchi di vitamina C e acido citrico. La frutta acidulo zuccherina comprende mele, pere, albicocche, pesche, ciliegie che presentano un discreto contenuto di glucidi semplici e tanti acidi organici. La frutta zuccherina è rappresentata da fichi, cachi, datteri, banane, che hanno alto contenuto glucidico. Nocciole, mandorle, noccioline rappresentano la frutta oleosa, mentre la castagna è detta amidacea. Gli ortaggi si classificano secondo la parte consumata dall'uomo. Della carota, della rapa, del ravanello consumiamo la radice. Della patata consumiamo il tubero. Dell'aglio e della cipolla il bulbo. Del sedano, dell'asparago e del finocchio consumiamo il fusto. Della lattuga, del cavolo, della verza, degli spinaci si consuma la foglia. Del cavolfiore e del carciofo consumiamo il fiore, mentre dei pomodori, delle melanzane, dei peperoni, delle zucche e zucchine si consuma il frutto.
La frutta presenta zuccheri semplici e vitamine, fibre e sali minerali. Ricca di potassio e povera di sodio, mantiene sotto controllo la pressione del sangue. Tranne che nella frutta oleosa, gli acidi organici regolano il PH del sangue. Gli ortaggi rendono vitamine e sali minerali, tra cui potassio, magnesio, ferro, calcio. Le vitamine si perdono in parte con la cottura. Ricchi di fibra ed antiossidanti, frutta e verdura combattono e prevengono i tumori.
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Articolo redatto da Iole Caterino, pubblicato il 15/05/2011
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