|
| Dieta sana, personalizzata, adatta ad ogni patologia, cura della salute e bellezza. |
III GRUPPO. LATTE E DERIVATI.
Il latte munto, senza alcun trattamento, si dice crudo. Il latte può essere fresco pastorizzato, quando è sottoposto a trattamento di pastorizzazione per 15 secondi a circa 80 gradi. Si dice microfiltrato quando è pastorizzato con metodo di filtraggio che elimina quasi tutti i batteri. Il latte UHT è sottoposto a trattamento per alcuni secondi a 150 gradi. Il latte può essere sottoposto a sterilizzazione a 120 gradi per 10 minuti. Secondo l'apporto lipidico, il latte può essere intero, parzialmente scremato e scremato. Il latte può anche essere desodato, privato di sodio, in polvere, quando si elimina l'acqua, condensato, quando addizionato di saccarosio.
Lo yogurt viene dalla fermentazione del latte la presenza di fermenti lattici vivi, è altamente nutritivo. Apporta importanti micronutrienti e regolarizza la flora intestinale. I probiotici attraversano la barriera gastrica e raggiungono l'intestino.
I formaggi si ottengono da latte intero, scremato, parzialmente scremato o arricchito con panna. La maggior parte si ottiene con la coagulazione enzimatica o presamica. I formaggi si distinguono per contenuto di lipidi in grassi, semigrassi e magri. Secondo l'animale da cui derivano in vaccini, pecorini, caprini, ecc. Secondo la consistenza della pasta in duri, molli, semimolli. Si distinguono anche secondo la maturazione e la temperatura di caseificazione. Il latte apporta proteine ad alto valore biologico, grassi digeribili e glucidi, ma anche sali minerali, come calcio e fosforo e vitamine liposolubili e idrosolubili del gruppo B. Il valore nutritivo dei formaggi è caratterizzato da proteine ricche di amminoacidi essenziali e da grassi saturi, oltre che sali minerali e vitamine del gruppo B. Essi vanno limitati in caso di obesità , sovrappeso, ipercolesterolemia.
Articolo redatto da Iole Caterino, pubblicato il 15/05/2011
|
| |
