|
| Dieta sana, personalizzata, adatta ad ogni patologia, cura della salute e bellezza. |
NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI
Ci riferiamo ad alimenti biologici, a cibi integrali, ad alimenti light, a cibi fortificati ed arricchiti, ecc. Gli alimenti biologici si ottengono senza impiego di pesticidi e sostanze chimiche. Alcuni ortaggi e cereali del genere contengono elevata quantità di fitoestrogeni, che proteggono da tumori e malattie cardiache. Non sempre, tuttavia, il naturale e il biologico sono sani come si crede, ma devono rispondere ad una serie di requisiti richiesti a norma di legge. Per alimenti integrali si intende prodotti da forno a base di farina integrale, caratterizzato da elevato tasso di abburattamento. Il valore nutritivo varia rispetto ai prodotti raffinati, specie per quanto attiene alla fibra alimentare, ai minerali, alle vitamine idrosolubili. L’apporto calorico non risulta inferiore, ma si tratta di alimenti molto nutrienti, in quanto con la raffinazione si perdono molte sostanze, tra l’altro utili a combattere tante malattie, come stitichezza, forme tumorali, malattie cardiache. Gli alimenti light presentano invece ridotto contenuto di grassi, colesterolo, saccarosio ed hanno basso apporto calorico. Rispondono a particolari esigenze dietologiche e nutrizionali, in quanto si utilizzano proteine vegetali o amidi modificati per i grassi ed edulcoranti calorici al posto del saccarosio. Gli alimenti fortificati subiscono un processo attraverso cui nutrienti non energetici si aggiungono ad alimenti tradizionali, il che apporta specifici nutrienti, di cui sia provata la carenza, potenzia i naturali sistemi di difesa, ad esempio contro l’azione dei radicali liberi. Si definiscono alimenti arricchiti quelli in cui viene incrementata la concentrazione di un nutriente già presente nell’alimento, ad esempio, cereali arricchiti con vitamine Gli alimenti funzionali, poi, sono caratterizzati da effetti addizionali dovuti alla presenza di componenti non nutrienti che interagiscono con una o più funzioni fisiologiche, il che determina effetti positivi sulla salute e prevenzione rispetto ad alcune malattie. Tra questi cibi i carboidrati e gli oligosaccaridi detti prebiotici e alcuni ceppi di microrganismi, i probiotici. I prebiotici sono presenti in determinati alimenti, come buccia di legumi, cicoria, carciofi e determinano una variazione della microflora del colon con una lipogenesi epatica. Sono appunto carboidrati non digeribili e sono amido resistenti. I probiotici sono microrganismi viventi come lattobacilli e bifido-batteri, capaci di modulare la flora batterica intestinale e potenziare le difese immunitarie, per cui si usano per combattere diarrea, costipazione, colite, ecc. Gli alimenti simbiotici prevedono la compresenza di ingredienti prebiotici e probiotici, e sono composti di origine vegetale. Poi abbiamo gli OGM, organismi geneticamente modificati e prodotti transgenici, che sono di natura animale o vegetale, la cui struttura genetica sia stata alterata per creare nuove caratteristiche per fini alimentari, come la conservazione o il gusto. Infine ci sono i prodotti dietetici, a cui , per lavorazione o addizione, si sono conferiti particolari proprietà dietetiche, destinati a persone con particolari condizioni fisiologiche, o a lattanti, a bambini, a donne incinte, ecc. Gli integratori alimentari sono invece sostanze commestibili assunte in dosi unitarie, destinate ad integrare la normale alimentazione, recando quotidianamente nutrienti che dovrebbero derivare da una sana alimentazione.
Articolo redatto da Iole Caterino, pubblicato il 15/05/2011
|
| |
