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BEVANDE ALCOLICHE - VINO
E’ un liquido idroalcolico assai complesso, ottenuto dalla fermentazione del mosto di uva fresca o lievemente appassita. La vinificazione avviene in rosso, in bianco, in rosato. Altri tipi di vinificazione sono la termovinificazione, la vinificazione in continuo, la vinificazione con macerazione carbonica, per la produzione di vini novelli. I vini bianchi, rossi e rosati si distinguono in vini da taglio, usati per correggere altri vini, vini da tavola destinati al consumo diretto, vini prodotti in regioni determinate, che sono DOC, ossia a denominazione di origine controllata oppure DOCG, ossia a denominazione di origine controllata e garantita. Infine ci sono i vini speciali, come spumanti, vini liquorosi, vini aromatizzati, ecc. L’alcol etilico apporta energia nella misura di 7 kcal per 1 grammo e interferisce col metabolismo di altre sostanze nutritive. Se sapientemente abbinato, il vino migliora il valore gastronomico dei piatti e a dosi moderate svolge effetti positivi, in quanto stimola e favorisce la funzione aperitiva e digestiva, protegge i capillari, svolge una leggera attività antibatterica e antivirale, una leggera riduzione del colesterolo, svolge un’efficace azione antiossidante. L’azione nociva dell’alcol etilico si manifesta a livello di apparato gastro-enterico, con lesioni della mucosa gastrica-esofagea e alterazioni della funzionalità epatica e del pancreas. E’ responsabile di disturbi a livello del sistema nervoso centrale. Pertanto provoca affezioni del tubo digerente con rischio di gastriti e ulcere, disturbi del fegato, disturbi sessuali, come sterilità ed impotenza, disturbi al sistema nervoso.
Articolo redatto da Iole Caterino, pubblicato il 15/05/2011
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